苯丙醛

取自 食品百科全书

中文名称： 苯丙醛

英文名称： Phenyl Propanal

别名： 3-苯基丙醛

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分子式：C9H10O2

分子量：134.17

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，长期置于空气中易变颜色，宜密封贮存于阴凉处，沸点220℃，相对密度d154 1.016～1.020，折射率n20D 1.5205～1.5240。

天然存在：存在于草莓、肉桂中。

感官特征：具有类似风信子花香、青香、醛香、甜瓜香，并带有油脂气息。

应用建议：用于调配甜瓜、西瓜、黄瓜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～5.5mg/kg。

安全管理情况：苯丙醛的FEMA编号为2887，FDA编号为172.515，CoE编号为2013。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。