苯丙酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 苯丙酮

英文名称: Propiophenone

别名: 1-苯基-1-丙酮(1-Phenyl-1-propanone);苯基乙基酮(Phenyl ethyl ketone);丙酰基苯(Propionyl benzene)

详情:

结构式:20070529091809172.gif

分子式:C9H10O

分子量:134.18

理化性质:

[色状]无色至淡黄色液体

[沸点/℃]218

[密度(25℃)]1.007~1.011

[折射率(20℃)]1.526~1.528

[含量/%]98.5

[溶解性(20℃)]在55%(体积)的乙醇中,1:10(V/V);完全溶于丙二醇

[闪点/℃]88 (CC)

香气特征:非常强烈、尖刺的,使人想起类似萘和吲哚的香气,稍有苯乙酮苯酚的化学气息。

用量(通常/最大,mg/kg):

软饮料:0.1/0.2 软糖:0.5/1.0 冰冻奶制品:0.5/1.0

焙烤食品:0.5/1.0 布丁、果冻:0.5/1.0

天然存在及分类:存在于咖啡、焙烤过的榛子和花生等坚果中,属天然等同香料

其他信息:

[EINECS]202-257-6

[FEMA]3469

[CoE]599

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