肉桂酸异丁酯

取自 食品百科全书

中文名称： 肉桂酸异丁酯

英文名称： Isobutyl Cinnamate

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分子式：C13H16O2

分子量：204.27

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点145℃/1.7 kPa，相对密度d2525 1.001～1.004，折射率n20D 1.539～1.541。

天然存在：存在于金橘中。

感官特征：具有甜的果香、膏香、辛香，口味上具有红醋栗的甜味道。

应用建议：用来调配樱桃、可可、葡萄、蜂蜜、桃子、香荚兰和草莓等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：肉桂酸异丁酯的FEMA编号为2193，FDA编号为172.515，CoE编号为327。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。