红烧鲅鱼

取自 食品百科全书

材料:鲅鱼一条(大) 蛋清一只土豆淀粉一大勺 葱一大段 姜一块 蒜三四瓣 盐两勺 花椒粒一小把花椒粉一勺 生抽两勺 绍兴黄酒半小碗 白糖一勺 鸡精一勺 老抽两勺黑胡椒粉少许

做法:

1.将鲅鱼洗净切略厚的片,用蛋清一只,土豆淀粉一大勺,少许葱姜丝,盐两勺,花椒粉一勺,生抽两勺,白糖一勺,绍兴黄酒两勺腌二十分钟以上备用;

2.点火坐锅,锅中放花生油(量稍微多点),油热后将鲅鱼放入炸至两面金黄,沥干油,备用;

3.锅中剩少许底油,放入花椒爆香后将葱姜蒜末一并倒入,翻炒出味后将炸好的鱼片倒进去,烹入剩余的黄酒,加老抽两勺,白糖一勺,水小半碗,烧五分钟左右,等汤汁干后加入黑胡椒粉和鸡精,盛盘即可。