烩松茸

取自 食品百科全书

主料：松蘑（干）150克

辅料：虾米15克，淀粉（玉米）15克，猪肉（肥瘦）50克，冬笋25克，蛋糕50克

调料：胡椒粉3克，姜5克，香油10克，猪油（炼制）15克，味精1克，大葱5克，盐5克，酱油15克，醋10克

特色：

成菜色彩艳丽，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香，格外提神。

做法：

1. 将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，切成约1 厘米见方丁；

2. 冬笋削去外皮，洗净，切成约1 厘米见方的丁；

3. 猪肉煮熟，切成约1 厘米见方的丁；

4. 蛋糕（黄白蛋糕）切成约1 厘米见方的丁；

5. 葱、姜洗净，切成片；

6. 炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，装入大碗内即成。

制作要诀：

1. 出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香；

2. 动作迅速，保证清鲜脆嫩；

3. 米汤芡不能厚，呈半流状。