油酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 油酸乙酯

英文名称： Methyl Oleate

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分子式：C20H38O2

分子量：310.52

理化性质：为微黄色油状液体，不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂沸点207℃/1.7 kPa，相对密度d204 0.87196，折射率n20D 1.4515。

感官特征：具有花香、果香以及油脂气息。

应用建议：用于调配苹果、凤梨、葡萄、梅子、奶油、香蕉及甜的花果香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～55mg/kg。

安全管理情况：油酸乙酯的FEMA编号为2450，FDA编号为172.515，CoE编号为633。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。