柠黄质

取自 食品百科全书

citraxanthin 柠黄质(类胡萝卜素之一)

类胡萝卜素可分3类：

① 胡萝卜素,羟类化合物,特点是溶于石油醚。多数都具有CH的化学实验式。最常见的有蕃茄红素和,β，γ-胡萝卜素。

② 叶黄素，亦称胡萝卜醇，是胡萝卜素的非酸性氧衍生物。含氧基团有羟基、酮基、醚基、环氧基和类呋喃基。常见的有隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素、海胆烯酮、蒲公英黄质、新黄质、柠黄质、紫菌红素丁等。

③ 类胡萝卜素酸，胡萝卜素的羧酸衍生物，能溶于碱溶液。例如：藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等。

霉菌毒素中的黄变米霉菌毒素(Yellow rice mycotoxin)中的Citreovirdin (柠黄质) 主要产毒霉菌:Penicillim toxicarium,P. citreovirid

毒性:引起神经性疯痪症,急性心脏性脚气病造成痉挛, 身瘫痪,呼吸闭止.通常可用维他命B1来减轻症状.