藏花素

中文名称：藏花素

英文名称： CROCIN

别名：栀子黄色素，黄栀子

性状：由栀子(产于我国的云南、贵州、广州等地)的果实，香椿属植物(Verbascum fici-nale)的花、番石花(番红花Sativus)的花等制取的一种食用天然色素。其黄色色素为糖苷α-藏花素，属于类胡萝卜素系的藏花酸(C20H24O4)的二龙胆糖酯。α-藏花素水解为藏花酸和葡萄糖。

α-藏花素为红棕色针状晶体，微臭。熔点180℃，易溶于热水，成为橙色溶液。微溶于无水乙醇、乙醚及其它有机溶剂。水溶液呈弱酸性或中性，色调几乎不受pH值的影响，耐光耐热性在中性或碱性时佳，酸性时差。耐金属离子性(除铁离子以外)好。对蛋白质染色比对淀粉佳，不受pH值影响。

用途：食用黄色色素。按我国标准(GB 2760?D1996)规定可用于饮料配制，酒、糕点上彩，最大使用量0.3g/kg，安全性好，可添加于化妆品中。

贮藏条件：储存于避光干燥处，密封保存，禁止与有毒物品混放，在装卸运输过程中防止日晒、雨淋，小心轻放，勿倒置，禁止与有毒物品混放在一起装运。