杨梅醛

取自 食品百科全书

中文名称： 杨梅醛

英文名称： Strawberry aldehyde

别名： 十六醛；3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯

分子式：C12H14O3

分子量：206.24

理化性质： 无色至淡黄色为黏稠液体，沸点272~275℃，闪点高于110℃。几乎不溶于水和甘油，溶于乙醇和大多数固定油，与大多数天然和合成香料可互溶。具有甜果实、似草莓汁或草莓浆相似的香气。

来源与制法： 以苯丙酮、α-氯乙酸乙酯为主要原料，经缩合、水解等反应制得。

毒理学依据：

①GRAS：FEMA 2444；FDA 182.60。

②ADI：0~ 0.5 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（GB1785―1993）

色态 无色至浅黄色液体，色泽≤No.5色标

香气 强烈的果香似草莓香气

相对密度（25/25℃） 1.0860~1.1120（20/20℃）

折射率（20℃） 1.5040~1.5130

酸值/% ≤ 2.0

溶解度 1 mL溶于4 mL70%乙醇中

酯含量/% ≥ 98.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。杨梅醛用于食品香精中，不但用于配制草莓香精，而且在用于其他浆果、樱桃、葡萄、菠萝、椰子、甘草、酒和其他类型食品香精中。参考用量为软饮料，5.6 mg/kg；冰淇淋、冰制食品，6.7 mg/kg；糖果，21 mg/kg；焙烤食品，18mg/kg；胶冻及布丁，13mg/kg；胶姆糖，470 mg/kg。

鉴定方法：香气鉴定。