异戊酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 异戊酸甲酯

英文名称： Methyl Isovalerate

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分子式：C6H12O2

分子量：116.16

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，沸点116～117℃，相对密度d254 0.8807，折射率n20D 1.3927。

天然存在：存在于菠萝、橙子中。

感官特征：强烈的扩散力强的苹果样香气，口味上具有苦的味道，有菠萝、苹果汁的香韵。

应用建议：用于调配苹果、樱桃、香蕉、浆果、葡萄等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为5～35mg/kg。

安全管理情况：异戊酸甲酯的FEMA编号为2753，FDA编号为172.515，CoE编号为457。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。