异丁酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 异丁酸甲酯

英文名称： Methyl Isobutyrate

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分子式：C5H10O2

分子量：102.13

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点92～93℃，相对密度d204 0.891，折射率n20D 1.3840。

天然存在：存在于猕猴桃、苹果汁和草莓汁中。

感官特征：具有甜的果香、醚香、苹果、菠萝般水果香气，近似于杏子的甜味道。

应用建议：用于调配苹果、桃子、杏子、葡萄、菠萝、生梨、草莓等食用香精和酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为20～200mg/kg。

安全管理情况：异丁酸甲酯的FEMA编号为2694，FDA编号为172.515，CoE编号为287。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。