食品百科全书 - 庚醛

庚醛

取自 食品百科全书

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中文名称: 庚醛

英文名称: Heptanal

别名: 七碳醛

详情:

分子式:C7H14O

分子量:114.19

理化性质:为无色油状液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点152~153℃,相对密度d204 0.8219,折射率n20D 1.4133。

天然存在:存在于依兰依兰、香紫苏、加利福尼亚柠檬、酸橙、玫瑰、风信子等精油中。

感官特征:具有浓郁的果实香气,稀释到一定程度,具有类似甜杏、坚果香气。

应用建议:用于调配水果香型和辛香型的食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为1.2~4.9mg/kg。

安全管理情况:庚醛的FEMA编号为2540,FDA编号为172.515,CoE编号为117。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料

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