己酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 己酸甲酯

英文名称： Methyl Hexanoate

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分子式：C7H14O2

分子量：130.18

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点-71℃，沸点151℃，相对密度d204 0.885，折射率n20D 1.404。

天然存在：存在于苹果、菠萝、柑橘、葡萄和草莓中。

感官特征：具有挥发的醚样气息，香气似菠萝。

应用建议：用于调配菠萝蜜、草莓、蜂蜜、葡萄、苹果、奶油等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～20mg/kg。

安全管理情况：己酸甲酯的FEMA编号为2708，FDA编号为172.515，CoE编号为319。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。