奶油鱼肚

取自 食品百科全书

配　　料: 鱼肚 500克 白菜 50克。牛奶 150克 奶油 50克 火腿 50克。盐 10克 料酒 10克 味精 5克 胡椒 2克 猪油（炼制） 50克 淀粉(玉米) 15克 大葱 20克 姜 15克 各适量。

·特　　色: 乳白带红绿，色美味香，四季适宜。

·操　　作: 1. 鱼肚用水泡透；

2. 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；

3. 瘦火腿剁成细末；

4. 姜切片，葱切段；

5. 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；

6. 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；

7. 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；

8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；

9. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；

10. 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；

11. 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；

12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。