反-2-(3,7-二甲基-2,6-辛二烯基)环戊酮

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-(3,7-二甲基-2,6-辛二烯基)环戊酮

英文名称： (E)-2-(3,7-Dimethyl-2,6-octadienyl) cyclopentanone

别名： 癸烯基环戊酮(Decenyl

详情：

结构式：

分子式：C15H24O

分子量：220.35

理化性质：

[沸点/℃]130 (3mmHg)

[密度(25℃)]0.911～0.916

[折射率(20℃)]1.482～1.489

[含量(异构体之和)/%]96.5

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]110

香气特征：1%的乙醇溶液，具有浓果香，有杏子、桃子样熟果肉的香气，它使人想起Dukiper的桃子酒的香韵。并带有突厥酮样的香调，稍有花香底韵。

味觉特征：1～10mg/kg的浓度，具有强烈而愉快的杏子和桃子果肉风味，带有花香韵，并有青香和木香香韵，稍有油脂气息。

用途：用于桃子、杏子、热带水果香精，也可用于果味饮料、菠萝、茶、苹果和西红柿香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：100/300 软饮料：5/25 速溶咖啡和茶：15/30

果冰：25/30 人造奶：25/75

软糖：15/75 辛辣调味品：300/1000

天然存在及分类：自然界未发现，属人造香料。

其他信息：

[EINECS]268-706-3

[FEMA]3829

[JECFA]1117