十二（烷）醋
取自 食品百科全书
分子式：C12H24O
分子量：184.32
凝固点：8～11℃
密度：0.828-0.836
熔点（℃）：44.5
沸点（℃）：227-237
闪点（℃）：120；101（闭式）
折射率（n20D）：1.433-1.440
性状：有不愉快气味，在高度稀释时有象紫罗兰香气的无色至浅黄色液体。
溶解情况：溶于乙醇，不溶于水。
用途：用于配制多种花香型香精。
制备或来源：由月桂醇经氧化，或十二（烷）酸和甲酸的钡盐经蒸馏，或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通过催化而得。
其他：暴露空气中聚合成二聚体，有微量无机酸存在时更快。氧化时生成月桂酸。
天然存在：存在于苹果、甜橙、柠檬、柑橘、芸香、松针等精油中。
感官特征：具有皂香、蜡香、醛香、柑橘香及紫罗兰花香。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～110mg/kg。
安全管理情况：月桂醛的FEMA编号为2615，FDA编号为172.515，CoE编号为99。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。
