十一酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 十一酸乙酯

英文名称： Ethyl Undecanoate

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分子式：C13H26O2

分子量：214.35

理化性质：为无色至淡黄色液体，不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点255℃，相对密度d155 4 0.870，折射率n20D 1.9325。

天然存在：存在于老姆酒、威士忌酒和果酒中。

感官特征：具有蜡香、椰子香气，口味上具有奶油、果香中含有椰子及干酪香韵。

应用建议：用于调配奶油、坚果、康酿克、椰子、干酪等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～20mg/kg。

安全管理情况：十一酸乙酯的FEMA编号为3492，FDA编号为172.515，CoE编号为10633。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。