取自 食品百科全书
中文名称： 十一酸
英文名称： Undecanoic Acid
别名： 正十一碳酸
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分子式：C11H22O2
分子量：186.32
理化性质：为无色结晶体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点28～29℃，沸点284℃（164.5℃/2.0 kPa），相对密度d204 0.9948，折射率n30D 1.4355。
天然存在：存在于园柚汁、蘑菇、老姆、威士忌中。
感官特征：具有蜡香、奶香，并有类似干酪、脂肪、椰子香韵。
应用建议：用于调配奶油、干酪、椰子等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为2mg/kg。
安全管理情况：十一酸的FEMA编号为3245，CoE编号为696。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
