二羟基苯乙酮

取自 食品百科全书

中文名称： 二羟基苯乙酮

英文名称： Dihydroxyacetophenone

别名： 1-(二羟基苯基)乙酮[1-(Dihydroxyphenyl) ethanone]；Dioxyacetophenone

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结构式：

分子式：C8H8O3

分子量：152.15

理化性质：

[色状]黄色针状或晶体状固体

[熔点/℃]90

[溶解性]3,4-异构体不溶至微溶于水；2,5-异构体稍溶于水；3,5-异构体溶于水；它们都溶于酒精

香气特征：具有蔬菜样青香，脂肪、坚果、壤香和粉香香气。

味觉特征：40mg/kg的浓度，具有蔬菜样青香、脂肪、花生、坚果、蘑菇风味。

用途：用于花生、坚果和蔬菜型香精中。

用量(最大，mg/kg)：

肉产品：0.2

天然存在及分类：自然界不存在，属人造香料。

其他信息：

[JECFA]729

[FEMA]3662