乙酸异丙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸异丙酯

英文名称： Isopropyl Acetate

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分子式：C5H10O2

分子量：102.13

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点89.5℃，相对密度d204 0.8718，折射率n20D 1.3773。

天然存在：存在于苹果、香蕉、黑醋栗、葡萄、甜瓜、菠萝蜜、草莓中。

感官特征：具有强烈的水果香气；稀释时具有甜的苹果、香蕉样风味。

应用建议：用于调配苹果、香蕉、覆盆子、生梨、老姆酒等食用香精及烟草香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10～75mg/kg。

安全管理情况：乙酸异丙酯的FEMA编号为2926，FDA编号为172.515，CoE编号为193。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。