丙酸麦芽酚酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丙酸麦芽酚酯

英文名称： Maltol propionate

别名： 2-甲基-3-(1-氧化丙氧基)-4H-吡喃-4-酮；丙酸麦芽酚酯

详情：

结构式：

分子式：C9H10O4

分子量：182.17

理化性质：

[沸点/℃]153 (1mmHg)

[密度(25℃)]1.190～1.200

[折射率(20℃)]1.502～1.512

[闪点/℃]93

香气特征：1%溶液具有浓郁的、甜的烤面包香气，香气与2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮(Furaneol)相似，带有果酱、菠萝、浆果和甜的热带水果香调。

味觉特征：10～60mg/?K的浓度，具有甜香、焦糖、果香和果酱风味，带有面包皮的香调，并有奶油糖果和热带水果韵味。

用途：用于焙烤食品的香精中，还用于焦糖、草莓、菠萝、罐头果汁和甜味增强剂，奶糖、麦芽和杏子等风味的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：107/320 软饮料：78/182 含醇饮料：9/71

口香糖：53/192 脂肪油：0.4/18 冰冻奶制品：120.5/287

果冻、布丁：112/244 硬糖：6/8 肉产品：0.1/0.1

软糖：114/267 甜沙司：0.3/0.4

天然存在及分类：自然界未发现，属人造香料。

其他信息：

[EINECS]271-440-0

[FEMA]3941