丙酮酸顺-3-己烯酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丙酮酸顺-3-己烯酯

英文名称： (Z)-3-Hexenyl pyruvate

别名： 2-氧代丙酸顺-3-己烯酯

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结构式：

分子式：C9H14O3

分子量：170.21

理化性质：

[沸点/℃]76 (5mmHg)

[密度(25℃)]0.982～0.990

[折射率(20℃)]1.437～1.445

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]93

香气特征：1%溶液，具有青香及油脂香气，有黄瓜、蔬菜和甜瓜皮样的果香香韵，稍有花香和绿茶样余香。

味觉特征：1～5mg/?K的浓度，具有带油气的青香、黄瓜、蔬菜和果香风味，并有苹果、浆果、樱桃和西瓜韵味。

用途：主要用于西瓜、黄瓜和其他蔬菜如芹菜的青香韵，还可用于生梨、葡萄、苹果和樱桃等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：16/30 含醇饮料：4/8 口香糖：0.1/0.1

冰冻奶制品：7/15 果冻、布丁：4/8 硬糖：0.2/0.2

天然存在及分类：存在于芹菜的茎、叶中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]268-703-7

[FEMA]3934