三鲜炒面

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材料

面条 100克，虾仁、猪肉、海参各50克，豌豆荚 20克，香菇 2朵，葱 1根，姜 10克

调料

A料：淀粉 1小匙

B料：酱油 1大匙，淀粉 1小匙

C料：米酒 1大匙，酱油 1小匙，盐 1/2小匙，高汤 1杯

做法

1、锅中倒入半锅水煮滚，放入面条煮熟，捞出，沥干。

2、海参去内脏，洗净，切片；虾仁挑去肠泥，洗净，放入碗中加入A料拌匀。

3、猪肉洗净，切片，放入碗中加入B料拌匀并腌15分钟。

4、豌豆荚洗净，撕去老筋；姜去皮，切片；葱洗净，切段：香菇泡软，去蒂，切片。

5、锅中倒入2大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入全部材料及C料炒熟。

6、加入面条炒至汤汁收干即可。

小窍门

三鲜炒面的火候要怎么掌握？

海鲜类的材料很容易炒老，所以要用大火快炒，才能鲜嫩爽口，加入面条时，也要大火快炒，材料才不会出水，是炒出来的面变得黏软。