食品百科全书 - Δ-辛内酯

Δ-辛内酯

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中文名称: δ-辛内酯

英文名称: δ-Octalactone

别名: 5-羟基辛酸内酯 5-Hydroxyoctanoi acid lactone


分子式:C8H14O2

分子量:142.20

理化性质: 无色液体,闪点高于110℃。具有椰子般香气。

来源与制法: 由5-羟基辛酸以NaBH4在水中还原制取。也可以相应的酮酸进行微生物还原制得;或以N-甲基-5-羟基辛酰胺用Ba(OH)2进行碱性皂化也可制取。

毒理学依据: GRAS:FEMA 3214。

质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

香气 似椰子般香气

色态 无色至浅黄色液体

相对密度(25/25℃) 0.994~0.999

折射率(20℃)1.452~1.458

含量/% ≥ 98.0

用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,20.0mg/kg;冰淇淋、冰制食品,20.0mg/kg;糖果,20.0mg/kg;焙烤食品,20.0mg/kg;胶冻及布丁,20.0mg/kg;人造奶油,20.0mg/kg;色拉油,20.0 mg/kg;糕饼松脆饼,20.0 mg/kg。

鉴定方法:香气鉴定。

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