Γ-癸内酯

取自 食品百科全书

中文名称： γ-癸内酯

英文名称： γ-Decalactone

别名： γ-正己基丁内酯

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分子式：C10H18O2

分子量：170.25

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点281℃（156℃/2.3 kPa），相对密度 d204 0.951～0.955，折射率n20D 1.447～1.452。

天然存在：存在于桃子、草莓、椰子、芒果、杏子、啤酒、老姆酒中。

感官特征：具有蜡香、果香、奶油香、桃子、椰子香气。

应用建议：在果香型香精中作主香剂；是调配桃子、杏子、浆果、芒果、苹果、草莓、椰子、巧克力、奶制品等食用香精的常用原料。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～38mg/kg。

安全管理情况：γ-癸内酯的FEMA编号为2360，FDA编号为172.515，CoE编号为2230。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。