Α-紫罗兰酮

取自 食品百科全书

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中文名称: α-紫罗兰酮

英文名称: α-Ionone

别名: 4-(2,6,6’-三甲基-2-环己烯)基-3-丁烯-2-酮

详情:

分子式:C13H20O

分子量:192.30

理化性质:为无色至浅黄色液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点121~122℃/1.3 kPa,237℃,相对密度d2525 0.927~0.933,折射率n20D 1.497~1.502。

天然存在:存在于芹菜叶、胡萝卜葡萄覆盆子绿茶、金合欢油、当归油,桂花浸膏中。

感官特征:具有甜香、果香、木香、粉香、紫罗兰香气,并带有浆果香韵。

应用建议:可用于各种香型的香精中,起到修饰、和合、圆熟、增甜和增花香的作用。可用于调配浆果覆盆子等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为2.5~50mg/kg。

安全管理情况:α-紫罗兰酮的FEMA编号为2594,FDA编号为172.515,CoE编号为141。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料

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