Α-紫罗兰酮
取自 食品百科全书
中文名称: α-紫罗兰酮
英文名称: α-Ionone
别名: 4-(2,6,6’-三甲基-2-环己烯)基-3-丁烯-2-酮
详情:
分子式:C13H20O
分子量:192.30
理化性质:为无色至浅黄色液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点121~122℃/1.3 kPa,237℃,相对密度d2525 0.927~0.933,折射率n20D 1.497~1.502。
天然存在:存在于芹菜叶、胡萝卜、葡萄、覆盆子、绿茶、金合欢油、当归油,桂花浸膏中。
感官特征:具有甜香、果香、木香、粉香、紫罗兰香气,并带有浆果香韵。
应用建议:可用于各种香型的香精中,起到修饰、和合、圆熟、增甜和增花香的作用。可用于调配浆果、覆盆子、茶等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为2.5~50mg/kg。
安全管理情况:α-紫罗兰酮的FEMA编号为2594,FDA编号为172.515,CoE编号为141。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。