Category:禽蛋
取自 食品百科全书
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+ | |<center>'''蛋品'''</center> | ||
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+ | 常见的蛋类有[[鸡]]、[[鸭]]、[[鹅]]和[[鹌鹑]]蛋等。其中产量最大,食用最普遍,食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。[[鸡蛋]]中的[[蛋白质]]所含的[[必需氨基酸]]的组合比例比较接近人体蛋白质,其营养价值较高. | ||
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+ | |valign="top"|<center>蛋品条目内容规范</center> | ||
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+ | 为了能统一模式,方便查看、创建修改条目,也为了让编辑条目的朋友们不再无从下手,我们现在根据不同的条目类型所包涵的不同方面的内容推出编辑模板,希望能带给您更好的编辑体验。<br> | ||
+ | 模板主要起编辑引导的作用,不是强制使用的,所罗列的填写项也不都是必填的,你可以有选择性的填写。在编辑过程中,你也可以根据自己的意愿增加项目,编辑的内容也不是都必须在模板的范围内。<br> | ||
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+ | [制作方法]:禽蛋的加工品。一般用鸭蛋,在蛋壳上涂一层由食盐、生石灰、茶叶、草木灰等混和的糊状物,或浸入低浓度碱液内,再封入小坛15-30天,待蛋白凝固成褐色半透明体,蛋黄成蓝黑色即成。如糊状物内加少量密陀僧(氧化铅),成品蛋白上即生成似松花的白色花纹,习称“松花蛋”。因氧化铅有毒性,已停用。 | ||
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+ | [营养成份]:皮蛋在营养上的价值,一般说来有: 富含铁质、甲硫胺酸(必需氨基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。皮蛋的[[矿物质]]含量较[[鸭蛋]]明显增加,脂肪含量有所降低,总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢[[松花蛋]]有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。 缺点是: 经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。 | ||
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为了能统一模式,方便查看、创建修改条目,也为了让编辑条目的朋友们不再无从下手,我们现在根据不同的条目类型所包涵的不同方面的内容推出编辑模板,希望能带给您更好的编辑体验。 [中文]:皮蛋 ←只需在词条上添加[[ ]]就可以轻松将本页面与[[ ]]内页面相链接 [英文]:springy egg [别名]:松花蛋 [制作方法]:禽蛋的加工品。一般用鸭蛋,在蛋壳上涂一层由食盐、生石灰、茶叶、草木灰等混和的糊状物,或浸入低浓度碱液内,再封入小坛15-30天,待蛋白凝固成褐色半透明体,蛋黄成蓝黑色即成。如糊状物内加少量密陀僧(氧化铅),成品蛋白上即生成似松花的白色花纹,习称“松花蛋”。因氧化铅有毒性,已停用。 [营养成份]:皮蛋在营养上的价值,一般说来有: 富含铁质、甲硫胺酸(必需氨基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。皮蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加,脂肪含量有所降低,总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。 缺点是: 经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。
其他项 (可添加没有被模板提及的项目)
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