取自 食品百科全书
中文名称： 3-甲基-2-环己烯酮
英文名称： 3-Methyl-2-Cyclohexenone
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分子式：C7H10O
分子量：110.16
理化性质：为无色至黄色液体，溶于水和乙醇等有机熔剂，沸点199～200℃（78～79℃/1.6 kPa），相对密度d204 0.969～0.971，折射率n20D 1.493～1.494。
天然存在：存在于咖啡、榛子、蛤肉、薄荷油中。
感官特征：具有甜的坚果、胡桃、果肉、杏仁气息，并带有坚果、谷物的香韵。
应用建议：用于调配咖啡、榛子、胡桃、面包等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.02～0.15mg/kg。
安全管理情况：3-甲基-2-环己烯酮的FEMA编号为3360，CoE编号为1134。
