茶多酚

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-茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,并不是一种物质, 因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶 中的含量一般在15%--20%。 +茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,并不是一种物质, 因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶 中的含量一般在15%--20%。
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 +茶多酚主要存在于新鲜茶叶中。其生理功能主要有:清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化,提高机体免疫力,延缓衰老;降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,减少脂质在血管壁上的沉积,预防动脉粥样硬化,防止血栓形成;提高抑癌细胞活性,阻断亚硝基化合物在体内的合成;还有抗辐射等功能。茶叶保健的多功能性,主要是茶多酚的作用。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类 物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类 物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
-1.用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品,如月饼、饼干、 蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有 的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和杀灭细菌,提 高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾” 消失,味感甘爽。 +1.用于[[糕点]]及[[乳制品]]对高脂肪糕点及乳制品,如[[月饼]]、[[饼干]]、 [[蛋糕]]、[[方便面]]、[[奶粉]]、[[奶酪]]、[[牛奶]]等,加入茶多酚不仅可保持其原有 的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和杀灭细菌,提 高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾” 消失,味感甘爽。
-2.用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能 抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破 坏,从而保证饮料中的各种营养成份。 +2.用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能 抑制[[豆奶]]、[[汽水]]、[[果汁]]等饮料中的VA、VC等多种[[维生素]]的降解破坏,从而保证饮料中的各种营养成份。
-3.用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚 溶液,就可抑制细菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜色,达到保鲜防 腐的目的。 +3.用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑制细菌繁殖,保持[[水果]]、[[蔬菜]]原有的颜色,达到保鲜防腐的目的。
-4. 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、 腊肉等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化 变色的作用。 +4. 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如[[香肠]]、[[肉食罐头]]、 [[腊肉]]等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的[[芽胞]]菌等具有显著的抑制和杀灭作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化变色的作用。
在食用油贮藏中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变哈败,使油脂的贮藏期延长一倍以上 在食用油贮藏中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变哈败,使油脂的贮藏期延长一倍以上

08:50 2007年7月26日的修订版本

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,并不是一种物质, 因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶 中的含量一般在15%--20%。

茶多酚主要存在于新鲜茶叶中。其生理功能主要有:清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化,提高机体免疫力,延缓衰老;降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,减少脂质在血管壁上的沉积,预防动脉粥样硬化,防止血栓形成;提高抑癌细胞活性,阻断亚硝基化合物在体内的合成;还有抗辐射等功能。茶叶保健的多功能性,主要是茶多酚的作用。

在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类 物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

1.用于糕点乳制品对高脂肪糕点及乳制品,如月饼饼干蛋糕方便面奶粉奶酪牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有 的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和杀灭细菌,提 高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾” 消失,味感甘爽。

2.用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能 抑制豆奶汽水果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏,从而保证饮料中的各种营养成份。

3.用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑制细菌繁殖,保持水果蔬菜原有的颜色,达到保鲜防腐的目的。

4. 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠肉食罐头腊肉等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化变色的作用。

在食用油贮藏中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变哈败,使油脂的贮藏期延长一倍以上

[使用限量]根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:

用于含油脂酱料时最大使用限量为0.1g/kg

用于油炸食品、方便面时最大使用限量为0.2g/kg

用于肉制品、鱼制品时最大使用限量为0.3g/kg

用于油脂、火腿、糕点及其馅时最大使用限量为0.4g/kg

[备注]以油脂中儿茶素计

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