芝麻
取自 食品百科全书
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| - | 亦称“脂麻”。胡麻科草本植物栽培芝麻蒴果的种子，是一种高油分油科，含油量 一般在40％～58％。种皮有白、黄、灰、黑、褐等色。 | + | 亦称“[[脂麻]]”。胡麻科草本植物栽培芝麻蒴果的种子，是一种高油分油科，含油量 一般在40％～58％。种皮有白、黄、灰、黑、褐等色。 |
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| - | 芝麻又称为油麻、脂麻、胡麻，为胡麻科，芝麻属，一年生草本植物。原产于亚洲的印度，也有人认为原产于非洲或南美的巴西。西汉时期传入我国，约有两千多年的栽培历史。芝麻分布于世界各地几十个国家，是一种高贵的油料作物，含油量在50%以上。 | + | 芝麻又称为[[油麻]]、[[脂麻]]、[[胡麻]]，为[[胡麻科]]，[[芝麻属]]，一年生[[草本植物]]。原产于亚洲的印度，也有人认为原产于非洲或南美的巴西。西汉时期传入我国，约有两千多年的栽培历史。芝麻分布于世界各地几十个国家，是一种高贵的油料作物，含油量在50%以上。 |
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| - | 芝麻种子主要用于榨油，在商业上称之为芝麻油(又称香油、麻油)，其味香，营养价值极高，富含必须脂肪酸―亚油酸(Linoleic、Ｃ18∶2)40.60%，为调味之上品。另外，芝麻还可制作食品如：芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊等；也可作糖果、糕点、罐头、面包食品中的添加料；糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。芝麻除食用外，可供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高，是很好的精饲料，饼粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化钾1.5%，所以也是很好的肥料。芝麻幼芽也可做为蔬菜。从芝麻的花和茎中，可以获取制造香水所用的香料；热榨的芝麻油可用于制造复写纸，芝麻油燃烧所生的油烟，可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。在亚洲和非洲一些国家中，芝麻还是一种传统的药物，据我国《神农本草经》中记载：胡麻，味甘，主伤中虚嬴，补五内，益气功，长肌肉，填骨髓，久服经身不老。在印度和日本等国，把芝麻视作人体保健食品。 | + | 芝麻种子主要用于榨油，在商业上称之为[[芝麻油]](又称[[香油]]、[[麻油]])，其味香，营养价值极高，富含必须脂肪酸―亚油酸(Linoleic、Ｃ18∶2)40.60%，为调味之上品。另外，芝麻还可制作食品如：芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊等；也可作糖果、糕点、罐头、面包食品中的添加料；糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。芝麻除食用外，可供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高，是很好的精饲料，饼粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化钾1.5%，所以也是很好的肥料。芝麻幼芽也可做为蔬菜。从芝麻的花和茎中，可以获取制造香水所用的香料；热榨的芝麻油可用于制造复写纸，芝麻油燃烧所生的油烟，可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。在亚洲和非洲一些国家中，芝麻还是一种传统的药物，据我国《神农本草经》中记载：胡麻，味甘，主伤中虚嬴，补五内，益气功，长肌肉，填骨髓，久服经身不老。在印度和日本等国，把芝麻视作人体保健食品。 |
| 3.产销情况： | 3.产销情况： | ||
02:46 2008年1月25日的修订版本
sesame(seeds),sesame
亦称“脂麻”。胡麻科草本植物栽培芝麻蒴果的种子，是一种高油分油科，含油量 一般在40％～58％。种皮有白、黄、灰、黑、褐等色。
1.概述：
芝麻又称为油麻、脂麻、胡麻，为胡麻科，芝麻属，一年生草本植物。原产于亚洲的印度，也有人认为原产于非洲或南美的巴西。西汉时期传入我国，约有两千多年的栽培历史。芝麻分布于世界各地几十个国家，是一种高贵的油料作物，含油量在50%以上。
2.用途：
芝麻种子主要用于榨油，在商业上称之为芝麻油(又称香油、麻油)，其味香，营养价值极高，富含必须脂肪酸―亚油酸(Linoleic、Ｃ18∶2)40.60%，为调味之上品。另外，芝麻还可制作食品如：芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊等；也可作糖果、糕点、罐头、面包食品中的添加料；糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。芝麻除食用外，可供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高，是很好的精饲料，饼粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化钾1.5%，所以也是很好的肥料。芝麻幼芽也可做为蔬菜。从芝麻的花和茎中，可以获取制造香水所用的香料；热榨的芝麻油可用于制造复写纸，芝麻油燃烧所生的油烟，可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。在亚洲和非洲一些国家中，芝麻还是一种传统的药物，据我国《神农本草经》中记载：胡麻，味甘，主伤中虚嬴，补五内，益气功，长肌肉，填骨髓，久服经身不老。在印度和日本等国，把芝麻视作人体保健食品。
3.产销情况：
印度的芝麻栽培历史距今已有5000多年，栽培面积最大达218万公顷，产量最多，居世界第一位。其次为苏丹，种植面积约120万公顷，再其次，是中国、缅甸，其它生产芝麻的国家有日本、埃及、墨西哥、委内瑞拉等，据《油世界》统计，芝麻世界年产量约276万吨，种植面积780多万公顷，我国芝麻种植据记载，最早于公元前35年～公元前7年。芝麻为喜温植物，种植主要分布在40°N和40°S之间，中国芝麻种植区域可至45°N的地方，主要在黄河及长江中下游各省，以河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布较多，其中河南产量最多，约占全国的30%左右。据统计，全国芝麻种植面积约为79万公顷，产量约为58万多吨。
世界上芝麻出口的国家主要有苏丹、埃塞俄比亚和墨西哥，还有尼日利亚、象牙海岸、泰国等。我国出口湖北产的白芝麻和黄白芝麻，品质优良，超过其它国家，为国外所欢迎。
4.形态与构造：
芝麻果实为蒴果，有4室或8室，蒴果一般含60～80粒种子，种粒很小，千粒重在2～3.5g，成熟时蒴果炸裂。芝麻的种子呈扁平，一头尖，一头钝圆，近似椭圆形。种子是由种皮、内胚乳和胚三部分构成。种皮上有凸凹，四周有棱边。黄褐色种子的种皮细胞内层存在不同量的色素。种脐与珠孔都在有尖的一端，珠孔不明显。脱去种皮，可见一薄层胚乳，包在整个胚的外面，厚度约80～100um胚乳细胞内含其厚糊粉粒，大约6ｎｍ，另外还可以看见油滴。胚有二片肥大的子叶，其中充满脂肪和蛋白质。
5.类型：
(1)根据芝麻的分枝习性，在生产上主要分为两个类型。ａ、单杆型：通常不分枝，节间较短，每节着生2～3个蒴果，茎杆坚硬，一般成熟较晚，宜于密植；ｂ、分枝型：具有分枝性，节间较长，每节多数着生一个蒴果，一般成熟较早，种植不宜过密。
(2)根据芝麻的颜色可分为四类：
a.白色芝麻：主要用于糕点等食品；
b.黄白芝麻：主要用于榨油、芝麻酱；
c.黑色芝麻：主要作糕点及药用；
d.杂色芝麻：主要用于榨用。
6.质量规格：
(1)WMＢ18―60中规定的《出口芝麻暂行标准》，品质条件：外观及气味：外观正常，无异味恶臭.
(2)SＣ/T1015-89《芝麻》
3)合同规格：
(4)化学成分：
7.检验：
出口芝麻合同规定检验方法的，严格按照合同执行，合同未规定检验方法的，应按照ZＢＢ33008～33014-87以及SＣ/T1015-89进行检验。芝麻系法定检验的出口商品，必须经过检验检疫机构检验合格后才能放行出口。
进口芝麻目前我国尚未发布该类商品的卫生标准,可参考GＢ2716-88《食用植物油卫生标准》中有关项目的规定。
8.包装及储运：
新麻袋或塑编袋包装，每袋净重约75kg，近几年较多为50kg或20kg的小包装，缝口使用机器缝口或使用三股双线缝合往返24针，即12个“X”形，扎死关门针，不准使用尼龙绳缝口。由于芝麻含油量高，子粒小，皮薄质嫩，极易吸收水分，引起酸败变质，另外，油料中芝麻含杂质量最高，其中细小尘土约占总含杂质量的80%，因而造成芝麻的孔隙度小，料堆不松散，高温季节容易发热霉变。所以，芝麻储存的条件要求严格，一般入库水分控制在7%～8%(安全水分)以下，(9%时芝麻呈微潮；10%以上，芝麻呈潮湿状，均为不安全水分。)利用冬季低温入库可以长期储藏，储藏中必须控制低温与通风。总之,芝麻的运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等、分批储存的要求，严防其污染变质。
