庚醛
取自 食品百科全书
中文名称: 庚醛
英文名称: Heptanal
别名: 七碳醛
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分子式:C7H14O
分子量:114.19
理化性质:为无色油状液体,微溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点152~153℃,相对密度d204 0.8219,折射率n20D 1.4133。
天然存在:存在于依兰依兰、香紫苏、加利福尼亚柠檬、酸橙、玫瑰、风信子等精油中。
感官特征:具有浓郁的果实香气,稀释到一定程度,具有类似甜杏、坚果香气。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1.2~4.9mg/kg。
安全管理情况:庚醛的FEMA编号为2540,FDA编号为172.515,CoE编号为117。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。