反-2-丁烯酸顺-3-己烯酯

取自 食品百科全书

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中文名称： 反-2-丁烯酸顺-3-己烯酯

英文名称： (Z)-3-Hexenyl (E)-2-butenoate

别名： 巴豆酸顺-3-己烯酯

详情：

结构式：

分子式：C10H16O2

分子量：

理化性质：

[沸点/℃]107 (25mmHg)

[密度(25℃)]0.910

[闪点/℃]95

香气特征：1%的溶液，具有强冲击力的叶样青香、苹果、生梨和菠萝样果香香气，带有新鲜蔬菜、草青和蜡样香调。

味觉特征：1～5mg/?K的浓度，具有草香、青香、蜡气、果香、蔬菜和西红柿的风味，带有青香、酯香和鸡肉样韵味。

用途：用于生梨、草莓、苹果、豌豆、猕猴桃、香蕉、菠萝、番石榴、醋栗、蘑菇、甜瓜和奶制品的风味的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：2/5 软饮料：2/4 含醇饮料：0.5/3

早餐麦片：0.5/5 口香糖：50/100 糖果：20/50

冰冻奶制品：2/5 果冰：1/5 果冻、布丁：2/5

粒糖：0.2/1 肉汁：0.5/3 硬糖：20/50

人造奶：2/5 果酱：2/10 肉产品：0.5/8

牛奶产品：0.5/2 坚果：0.5/2 加工水果：0.5/2

加工蔬菜：0.5/2 调味料：0.2/1 软糖：5/10

汤：0.5/2 蔗糖代用品：0.5/2 甜沙司：0.5/3

天然存在及分类：存在于新鲜芒果中，属天然等同香料。

其他信息：

[FEMA]3982