三丝炒面

取自 食品百科全书

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原料:细面条200克,花生油100克,熟鸡丝10克,水发海参、火腿、酱油各10克,料酒5克,细盐适量,味精2.5克,鸡汤少许。

制法:将面条蒸熟后取出,用开水焯一下,再用油煎成两面金黄色备用;将海参、熟鸡肉、火腿均切成丝;坐油勺,油热后把海参、鸡肉、火腿放入勺内,加料酒、酱油、鸡汤、细盐、味精,将三丝捞出,勺内留原汁,把煎好的面条下勺焖一会,待汁全部浸入面条内,盛盘,把三丝盖在面条上即成。

1、取蔬菜胡萝卜或者黄瓜均可,切丝备用;

2、木耳少许洗净剪去木屑切丝备用;

3、取两鸡蛋加葱末少许盐打散,在平底锅中摊熟取出,切丝备用;

4、小火腿两根切丝备用;

5、用大锅加白水煮面,要选用油面、拉面等经烧的面条,煮至七、八成熟;

6、放完面后,在另一锅中放油,加入火腿丝、木耳,加入少量酱油、黄酒拌炒,熟后将面捞至油锅中拌炒,加盐,根据面量适当添加佐料;

7、最后加入蛋丝和黄瓜丝,略拌,起锅。

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