食品百科全书 - 木耳

木耳

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木耳

1.概述:木耳,又名黑木耳,是一种腐生性食用菌。木耳作为食用已有1000多年历史,其药用价值从古时就已有记载。

黑木耳主要分布在温带和亚热带的高山地区,目前除野生外,现已大量实行人工栽培。

2.品种:我国常见的除黑木耳外,还有褐黄木耳和毛木耳。

3.用途:一般木耳经泡松后供食用。其营养丰富,蛋白质含量相当于肉类,铁、钙含量是其它食品所不能比拟的。黑木耳还具有很高的药用价值,有益气强身等功效。

另外,黑木耳经泡松后呈胶质状,食用后对胃肠中的纤维和毛类等不消化积存物质有很强的粘着作用。因而它又成为棉、麻、毛纺织工业,理发行业及一些矿山工人的保健品。所以,黑木耳不仅是一种营养丰富的食品,而且还是极具药用价值的保健食品。

4.产地:我国大部分地区处在温带和亚热带,气候温和雨量充沛,是世界黑木耳主要产区之一。

黑木耳在我国分布很广,北起黑龙江、吉林,南至广西、云南等均有分布。主要产区有:黑龙江、吉林、河南、陕西、湖北、四川、贵洲、广西、云南等省(区)。

5.输出情况:黑木耳是我国传统出口商品之一。因质量较好,很受外商欢迎,在国际市场享有一定信誉。目前主要销往日本、韩国和东南亚等国家和地区。近年来对西欧、北美市场也有出口。

6.品质、规格:品质良好的黑木耳,在人工栽培情况下,主要取决于优良的菌种和适宜的培养基。

黑木耳生长季节长,不同季节生长的黑木耳质量也不同。入伏以前生长的黑木耳称为“春耳”,其色深,朵大,肉厚,吸水量大,质量最佳。入伏后至立秋期间生长的黑木耳称为“伏耳”,其色浅,肉薄,质差。立秋后生长的黑木耳称为“秋耳”,朵形较小,肉中等,吸水量稍小,质量中等。

一般良好的黑木耳,耳面应呈黑褐色,有光泽,耳背微灰,胶质感强,经加工后应拣净虫蚀、霉烂、拳耳和流耳,干燥后水分<14%,干湿比1∶14以上,质地呈角质状且坚韧。

规格一般以朵片完整状况及外观质量分为1.2.3级。

7.干制(脱水)加工:

黑木耳的干制一般有两种:

(1)自然晒干;(2)烘房脱水烘干。

鲜木耳含水量很高(90%以上),采摘后应立即干制。自然晒干时,耳片一定要干透,方可进行包装。烘房烘干时,要求烘房应易于调节温度和通风换气。烘干时温度应由低到高,一般到约60℃时停止升温,进行排湿,使鲜木耳的水分很快挥发掉。烘干时要注意温度不易一下过高,否则木耳会被烤焦。

黑木耳干制后,应筛去泥土,拣净杂质和不合格木耳,装入袋中保存。

8.检验:出口木耳,按出口合同要求进行检验,如合同未有规定的则按GB/T6192—86《黑木耳》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/468.html 进行检验。

进口木耳检验标准相同于进口野生蔬菜。

9.包装:黑木耳包装一般采用白棉布袋,外套麻袋。出口黑木耳包装多采用纸箱包装,内衬塑料袋,每箱净重10kg或5kg。

10.贮运和保管:黑木耳运输时要防暴晒,防雨淋。贮存黑木耳的库房,地面要有防潮设施,防止底部受潮。库内保持通风、干燥,还应有防虫、防鼠措施。


拉丁学名 Auricularia auricula (L. ex Hook.) Underwood

中文别名 黑木耳、耳子(甘肃陇南)、黑菜(黑龙江)

分类地位 木耳目、木耳科、木耳属

形态特征

子实体胶质,浅圆盘形,耳形或不规则形,宽2-12cm,新鲜时软, 干后收缩。子实层生里面,光滑或略有皱纹,红褐色或棕褐色,干后变深褐色或 黑褐色。外面有短毛,青褐色。孢子无色,光滑,常弯曲,腊肠形, 9-(16)17.5×5-7.5μm。

生态习性

生栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上,密 集成丛生长,可引起木材腐朽。 分布地区 河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台湾、河南、广东、 香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、海南等地区。

经济用途

可食用,并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。《本 草纲目》中记载木耳治痔。性平,味甘,补血气,止血活血,有滋润,强壮,通 便之功能 。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏癌的抑制率80%。据 刘波 《中国药用真菌》等书记载,应用附方为:

(1) 治寒温性腰腿疼痛 ;制成木耳丸(木耳625克,苍术、川椒、当归、杜仲、附子各62克,川牛膝30克,共研细末,炼蜜为丸,每丸重9克),日服二次,每服一丸 。孕妇忌服。

(2) 治产后虚弱,抽筋麻木: 1) 木耳30克,用陈醋浸泡,分五、六次食用,日服三次。 2)木耳12克,千年健9克,追地风9克。先煎千年健、追地风、去渣、再煮入木耳加适量白糖,吃木耳喝汤,日分二次服下。 3)木耳15克,红糖、蜂蜜31克,蒸熟分三次服用。

(3) 治外伤引起的疼痛,血脉不通,麻木不仁,手足抽搐: 制成木耳散(木耳、当归各82克,川芎、牛膝、杜仲各6克,木瓜9克,乳香、没药各3克,共研细末,过箩)服用。成人每服6克,七至十二岁每服3克,日服二次。

(4) 治崩淋血痢 ,痔疮、肠风: 经常食用,每次15克,日服二次。

(5) 治白带过多: 木耳(炒)研成细末,每服9克,开火冲服,日服二次。

(6) 治便血,痔疮出血,子宫出血: 木耳15克 ,加冰糖30克炖食,日服二 次。

(7) 治反胃多痰: 大木耳七八个,煎汤服用,日服二次。

(8) 治误食毒中毒: 木耳30克,加白糖30克煮食。

(9) 治年老生疮久不封口: 将木耳用瓦焙焦,研末过箩。服时,两份木耳粉,一份白糖,加水调成膏,摊在纱布上,敷于患处,早晚各换一次。

(10) 治高血压,血管硬化,眼底出血: 木耳3克,清水浸泡一夜,干饭锅上蒸1-2小时,加入适量冰糖,于睡觉前服用。

(11) 治一切诸疮溃烂,无多脓血,不能结痂者。木耳一两,焙干研细末,白砂糖一两 ,和匀,以温水调敷之,敷之则结痂而愈,其效甚速[徐友琴(清· 光绪)《医方简明》]。

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