鱼香虾球

取自 食品百科全书

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主料:对虾750克

调料:泡椒15克,大葱10克,5克,大蒜(白皮)6克,黄酒10克,2克,醋10克,白砂糖8克,酱油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克

特色:

成菜色泽红亮,鱼香味浓郁,虾球质地滑嫩而爽脆,酌酒佐餐具佳。

制作:

1. 大虾剥去皮壳,用刀从虾背部片开(成合叶形),洗净控干水;

2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆;

3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁;

4. 炒锅上火烧热,倒入油待油温升高,将虾肉放入油中,滑散滑透后倒入漏勺中控油;

5. 烧锅再上火,下入底油,放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香,再下葱花炒均;

6. 烹入汁炒至汁亮,倒入虾球颠翻均匀无锅,盛入已做好盘饰的盘中即可。

制作要诀:

本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

鱼香虾球

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