宫保腰花(图)

取自 食品百科全书

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菜品:宫保腰花

工艺:油爆

口味:糊辣味

类别:清真菜 肾调养调理 壮腰健肾

主料:羊腰子 400克

辅料:竹笋 50克

调料:盐 4克 酱油 7克 胡椒 2克 味精 2克 白砂糖 5克 醋 3克 大葱 10克 姜 10克 胡麻油 2克 辣椒(红、尖、干) 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 50克 各适量

制作工艺

1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉;羊腰子一剖为二瓣,片去腰臊,剥去外皮,剞刀为凤尾型。葱切马蹄形,姜切丝。竹笋切上小象眼块。

2.腰花放在碗中,撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克,调为碗芡。

3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六至七成热时,下入上浆的腰花过油,片刻,捞出沥干油。

4.炒锅回火上,锅中留油10克,下辣椒段,炸金黄色放葱姜,下腰花,烹入碗芡,翻颠炒锅,淋入花椒油即可出锅装盘。

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