姜油酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 姜油酮

英文名称: Zingerone

别名: 姜酮;香草基丙酮


分子式:C11H14O3

分子量:194.23

理化性质: 黄色至棕黄色液体或结晶状固体。熔点40℃。有强烈的姜似的辛辣刺激气味及姜样的辛辣味道。以1∶1比例溶于50%乙醇中。

来源与制法: 由生姜的精油中分离而得;或由香兰素与丙酮缩合而成。

毒理学依据: GRAS:FEMA 3124;FDA 172.515。

质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

香气 强烈姜气息

色态 黄色至棕黄色液体

相对密度(25/25℃) 1.136~1.140

折射率(20/20℃) 1.538~1.545

含量/% ≥ 95.0

用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,6.9mg/kg;冰淇淋、冰制食品,7.8mg/kg;糖果,11mg/kg;焙烤食品,11mg/kg;口香糖,15mg/kg。

鉴定方法:香气鉴定。

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