3-甲基-2-环己烯酮

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-甲基-2-环己烯酮

英文名称: 3-Methyl-2-Cyclohexenone

详情:

分子式:C7H10O

分子量:110.16

理化性质:为无色至黄色液体,溶于水和乙醇等有机熔剂,沸点199~200℃(78~79℃/1.6 kPa),相对密度d204 0.969~0.971,折射率n20D 1.493~1.494。

天然存在:存在于咖啡榛子蛤肉薄荷油中。

感官特征:具有甜的坚果、胡桃果肉杏仁气息,并带有坚果、谷物的香韵。

应用建议:用于调配咖啡榛子胡桃面包等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.02~0.15mg/kg。

安全管理情况:3-甲基-2-环己烯酮的FEMA编号为3360,CoE编号为1134。

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