异丁酸肉桂酯
取自 食品百科全书
中文名称: 异丁酸肉桂酯
英文名称: Cinnamyl Isobutyrate
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分子式:C13H16O2
分子量:204.27
理化性质:为无色至淡黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点254℃,相对密度d254 1.008~1.014,折射率n20D 1.5230~1.5280。
感官特征:具有果香,似苹果、香蕉甜的水果味道,同时含有花香、辛香和蜜香香气。
应用建议:用于调配苹果、葡萄、草莓、奶油、巧克力、香蕉、菠萝蜜、洋李、甜瓜等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.02~10mg/kg,口香糖中可到140 mg/kg。
安全管理情况:异丁酸肉桂酯的FEMA编号为2297,FDA编号为172.515,CoE编号为496。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料。