取自 食品百科全书
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中文名称: 3-己烯酸乙酯
英文名称: Ethyl-3-Hexenoate
详情:
分子式:C8H14O2
分子量:142.19
理化性质:为无色至淡黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点63~64℃/1.6 kPa,折射率n20D 1.4233。
天然存在:存在于菠萝、鸡蛋果中。
感官特征:具有果香、青香和甜香及类似菠萝蜜的味道。
应用建议:用于调配苹果、菠萝蜜、草莓、蔬菜等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1~10mg/kg。
安全管理情况:3-己烯酸乙酯的FEMA编号为3342。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。