软饮料

取自 食品百科全书

在08:28 2010年4月26日由Foodbk (Talk | 贡献)所做的修订版本
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软饮料

根据GB10789-96中说明,软饮料为乙醇含量小于0.5%的经包装的饮料制品。

其大分类为10类,分为碳酸饮料类、果汁(浆)及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、其他饮料类。但在美国、英国等国家,软饮料不包括果汁和蔬菜汁。

软饮料(SOFTDRINKS)

1.概述:软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的乙醇含量不超过0.5%饮料制品。我国的软饮料生产在最近的十几年里有了质的飞跃,各种风味不同种的软饮料源源不断地被开发出来,目前我国已是世界上最大的软饮料生产和消费国家之一。高额的利润驱使大批的投资商涉足软饮料的开发与生产。

2.主要配料:

甜味剂酸味剂调味剂着色剂防腐剂乳化剂稳定剂、泡沫剂、香精香料等,其中包括从水果、蔬菜、树皮,植物根、叶、果实中提取出来的天然调味料。

3.软饮料分类:

(1)碳酸饮料类:果汁型、果味型、可乐型、其他型。

(2)果汁饮料类:原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁饮料、果汁水。

(3)蔬菜汁饮料类:蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。

(4)乳饮料类:乳饮料、乳酸饮料。

(5)植物蛋白饮料类:纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料、其他植物蛋白饮料。

(6)天然矿泉水饮料类:天然含二氧化碳的饮用天然矿泉水、不含二氧化碳的天然矿泉水。

(7)固体饮料:果香型固体饮料、蛋白型固体饮料、其他型固体饮料。

(8)其他饮料:特种饮料、高糖果味饮料。

4.感官检验:

对于液态饮料包装封口必须严密,无漏气、漏液现象,倒置后应无沉淀物或悬浮物,颜色应与品种种类相对应,没有令人不愉快的气味,口味适度。对于固体饮料其颗粒应均匀,组织细腻,形态完整,无成团结块,冲泡后感官指标应正常,符合其自身口感、滋味、色泽、状态要求,无超期变质情况。

5.理化检验:

由于软饮料种类繁多,它们所含有的内容差异较大,因此检验时,应按照不同种类饮料的国家标准与合同条款规定进行理化分析检验。

软饮料检验可引用以下标准:

GB2759—81《冷饮食品卫生标准》

GB2760—96《食品添加剂使用卫生标准》

GB7718—94《食品标签通用标准》

GB/T5009.11—96《食品中总砷的测定方法》

GB/T5009.12—96《食品中铅的测定方法》

GB/T5009.13—96《食品中铜的测定方法》

GB/T5009.16—96《食品中锡的测定方法》

GB/T5009.28—96《食品中糖精钠的测定方法》

GB/T5009.29—96《食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法》

GB/T5009.35—96《食品中着色剂的测定方法》

GB/T12390—90《食品中着色剂的测定方法,食品中硫胺素(维生素B)的测定方法》

GB/T12391—90《食品营养成分测定方法,食品中核黄素的测定方法》

GB/T12396—90《食品营养成分测定方法,食品中铁、镁、锰的测定方法》

GB/T12397—90《食品营养成分测定方法,食品中钾、钠的测定方法》

GB/T12398—90《食品营养成分测定方法,食品中钙的测定方法》

GB/T13112—91《食品中环己基氨磺酸钠的测定方法》

GB/T12143.3—89《果蔬汁饮料中L—抗坏血酸的测定方法,乙醚萃取法》

GB/T12285—90《水果、蔬菜及制品锌含量的测定》

GB/T12143.2—89《果蔬汁饮料中氨基氮的测定方法甲醛值法》

GB/T8538—1995《饮用天然矿泉水检验方法》

GB10780—89《婴幼儿辅助食品蕃茄汁》

GB10773—89《婴幼儿强化食品铁强化固体饮料》

GB10774—89《婴幼儿强化食品维生素口强化含乳固体饮料》

GB/T12143.1—89《软饮料中可溶性固形物的测定方法,折光计法》

6.微生物检验:

软饮料微生物检验应按以下标准执行。

GB4789.2—2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/1963.html

GB4789.3—2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/1964.html

GB4789.26—2003《食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/1986.html

7.检验:进口饮料类检验可参照以下卫生标准:

汽水:卫生标准按GB2759.2—2003《碳酸饮料卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2910.html

矿泉水:按GB8537—1995《饮用天然矿泉水》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/492.html 执行。

果汁:按GB2759—2003《冷饮食品卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2909.html 执行。

可乐:同汽水。

含乳饮料:按GB11673—2003《含乳饮料卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2927.html 执行。

固体饮料:按GB7101—2003《固体饮料卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2917.html 执行。

植物蛋白饮料:按GB16322—2003《植物蛋白饮料卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2955.html 执行。

9.对出口饮料加工企业的管理:

(1)出口饮料加工企业必须符合原国家商检局发布的《出口食品厂、库卫生要求》和《出口饮料加工企业注册卫生规范》,并经检验检疫机构检查合格获得注册证书后方可从事出口加工。

(2)出口饮料检验包括取样、检验方式、出口查验按原国家商检局1993年6月11日发布的《出口饮料检验管理规定》进行。

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