辛酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 辛酸甲酯

英文名称： Methyl Octanoate

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分子式：C9H18O2

分子量：158.24

理化性质：为无色油状液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点200℃，相对密度d204 0.8784，折射率n20D 1.4180。

天然存在：存在于鸢尾精油、凤梨果实、草莓、菠萝、梨、红茶中。

感官特征：强烈的水果香、甜橙香气，有淡淡的发酵的酒香、药草香，油性的稍带橙子的味道。

应用建议：用于调配柠檬、可乐、奶油、椰子、草莓、橙子、菠萝蜜、西瓜等食用香精以及酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～40mg/kg。

安全管理情况：辛酸甲酯的FEMA编号为2728，FDA编号为172.515，CoE编号为398。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。