脱氢乙酸钠
取自 食品百科全书
中文名称： 脱氢乙酸钠
英文名称： Sodium dehydroacetate
别名： 脱氢醋酸钠
详情： 分子式：C8H7NaO4?H2O
分子量：208.15
理化性质：白色结晶性固体粉末，无臭或带有轻微气味。易溶于水、丙二醇与甘油（33g/100 mL水）。
毒理学依据：
①LD50：大鼠经口794mg/kg（bw）。
②Ames试验：结果阴性。
质量要求： 质量标准（FCC，Ⅳ）
含量（以干基计）/% 98.0~100.5
水分/% 8.5~10.0
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001
用途与注意事项： 防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：脱氢乙酸钠用于肉肠加工，最大使用为0.5g/kg；用于糕点、月饼、豆馅、湿切面，应不超过1.0g/kg。脱氢乙酸钠对各种细菌、霉菌、酵母菌等有着广泛的抑菌作用。除在制品与面制品中使用，还可在干酪加工中使用。其他可参考脱氢乙酸。
鉴定方法：
①乙酰基试剂：取0.5g样品，加一滴磷酸酸化后，加水杨醛-乙醇溶液（1+5）3~5滴和2mL氢氧化钠溶液（25g/100 mL），在水浴中加热时呈红色。
②残留量测定：称取一定量样品用水调匀，用磷酸酸化后进行水蒸气蒸馏。以酚酞为指示剂，再用0.1mol/L标准氢氧化钠溶液滴定馏分至变色终点。其中每毫升0.1mol/L标准氢氧化钠相当于16.82mg脱氢乙酸。
