脱氢乙酸钠

取自 食品百科全书

　　脱氢乙酸钠（英文名称Sodium dehydroacetate），也叫脱氢醋酸钠一水化物，化学名称为3-（1-羟基亚乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠（sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione）。分子式为 C8H7NaO4。

　　白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂。

　　物理性质

　　【外观】白色或近白色结晶性粉末。

　　【熔点】℃约295

　　【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

　　【稳定性】稳定

　　化学性质

　　【CAS登录号】4418-26-2。

　　【EINECS登录号】

　　【分子量】190.13

　　【分子式及结构式】分子式为 C8H7NaO4，结构式为:

　　【常见化学反应】脱氢一水醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。

　　【禁配物】强酸

　　【聚合危害】无聚合危险

　　主要用途

　　脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

　　脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。

　　主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。

　　脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。

　　制造方法

　　脱氢醋酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。

　　【产业链】

　　【参考质量指标】

　　项目 指标

　　含量%（以C8H7NaO4计）≥ 98.0

　　游离碱符合要求

　　氯化物%（以HCl计） ≤ 0.011

　　重金属mg/Kg（以Pb计） ≤ 10.0

　　砷mg/Kg（以As计） ≤ 3.0

　　水分% ≤ 8.5-10.0

　　毒性和对环境影响

　　一水脱氢醋酸钠无毒，对环境无害。

　　包装、运输和贮存

　　内衬塑料25Kg纸板桶，25Kg纸、塑复合袋，1Kg塑料袋包装。按无毒不易燃物料运输，存放于干燥、通风避雨避晒场所。