丁酸叶醇酯

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 丁酸叶醇酯

英文名称： cis-3-Hexenyl Butyrate

别名： 丁酸顺-3-己烯酯

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分子式：C10H18O2

分子量：170.25

理化性质：为无色透明液体，几乎不溶于醇，与精油可以混溶，沸点192℃（103℃/3.33 kPa），相对密度d2020 0.885～0.890，折射率n20D 1.428～1.435。

天然存在：存在于草莓、苹果、芒果、绿茶、葡萄、橙子、柠檬皮、鸡蛋果中。

感官特征：具有青香、果香，并有苹果、葡萄、叶子的香韵，微带奶油的香气。

应用建议：用于调配草莓、覆盆子、生梨、香蕉。苹果、番石榴、菠萝蜜、西红柿、热带水果、柑橘、奶油等食用香精和烟草香精；也可以于茉莉、依兰等日化香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～10mg/kg。

安全管理情况：丁酸叶醇酯的FEMA编号为3402，CoE编号为11859。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。