环戊酮

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 环戊酮

英文名称： Cyclopentanone

别名： 酮基五亚甲基(Ketopenta

分子式：C5H8O

分子量：84.12

理化性质：

[色状]水白色至微黄色液体

[沸点/℃]130～131

[密度(25℃)]0.951

[折射率(20℃)]1.4370

[溶解性]微溶于水(约1g/升)，溶于酒精、丙酮

[闪点/℃]30

香气特征：具有扩散的草香、木香和霉腐香气，但通常认为其香气是不很愉快的“工业”气息。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：2/3 软饮料：1/2 早餐麦片：1/2

甜沙司：1/2 软糖：1/2

天然存在及分类：存在于葡萄、洋葱、炸土豆、西红柿、面包、奶酪、熟鸡肉、猪肉、朗姆酒、咖啡、花生、西番莲、干鲤鱼、中国?X?K等食品中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]204-435-9

[FEMA]3910

[JECFA]1101