败坏

取自 食品百科全书

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	食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐臭、软化、膨胀、混浊、分解、[[发酵]]等现象统称败坏。造成食品败坏的原因是复杂的，往往是生物、物理、化学等多种因素综合作用的结果。		食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐臭、软化、膨胀、混浊、分解、[[发酵]]等现象统称败坏。造成食品败坏的原因是复杂的，往往是生物、物理、化学等多种因素综合作用的结果。
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-	生物学败坏: 我们把[[微生物]]引起的食品败坏称为生物学败坏。
		+	生物学败坏: 我们把[[微生物]]引起的食品败坏称为生物学败坏。
-	物理性败坏: 由于光、温度、机械伤等物理因素直接引起败坏为物理性败坏。例如，日光直射促使加工品成分的分解，引起变色，变味和[[抗坏血酸]]的损失；受机械伤的果蔬会引起腐烂变质。
		+	物理性败坏: 由于光、温度、机械伤等物理因素直接引起败坏为物理性败坏。例如，日光直射促使加工品成分的分解，引起变色，变味和[[抗坏血酸]]的损失；受机械伤的果蔬会引起腐烂变质。
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	化学性败坏:由于化学因素的作用引起的败坏为化学性败坏。例如，铁皮[[罐头]]的腐蚀穿孔、[[维生素]]被破坏等都是由[[氧化还原反应]]所致。		化学性败坏:由于化学因素的作用引起的败坏为化学性败坏。例如，铁皮[[罐头]]的腐蚀穿孔、[[维生素]]被破坏等都是由[[氧化还原反应]]所致。
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		+	[[category:b]]

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当前修订版本

食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐臭、软化、膨胀、混浊、分解、发酵等现象统称败坏。造成食品败坏的原因是复杂的，往往是生物、物理、化学等多种因素综合作用的结果。 　　

生物学败坏: 我们把微生物引起的食品败坏称为生物学败坏。 　　

物理性败坏: 由于光、温度、机械伤等物理因素直接引起败坏为物理性败坏。例如，日光直射促使加工品成分的分解，引起变色，变味和抗坏血酸的损失；受机械伤的果蔬会引起腐烂变质。 　　

化学性败坏:由于化学因素的作用引起的败坏为化学性败坏。例如，铁皮罐头的腐蚀穿孔、维生素被破坏等都是由氧化还原反应所致。