L和dl-丙氨酸

取自 食品百科全书

中文名称： l和dl-丙氨酸

英文名称： l and dl-Alanine

别名： dl-2-氨基丙酸(dl-2-Aminopropanoic acid)

详情：

结构式：

分子式：C3H7NO2

分子量：89.09

理化性质：

[色状]白色结晶粉末

[熔点/℃]279 (分解，200℃时开始升华)

[溶解度]水中(25℃)溶解17%，80%乙醇溶解0.2%，不溶于乙醚。

香气特征：本品无香气，略有甜味，有鲜味。

用途：可作增味剂和营养增味剂，也可作美拉德反应的原料制备反应香料。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：75/375 软饮料：50/250 含醇饮料：50/150

早餐麦片：50/150 奶酪：10/20 口香糖：5/10

辛辣调味料：20/100 糖果：25/100 鸡蛋产品：50/250

脂肪和油：10/30 鱼产品：50/250 冰冻奶制品：60/200

果冰：10/20 果冻、布丁：50/150 肉汁：200/1000

硬糖：50/200 人造奶：50/150 牛奶制品：50/150

果酱：5/10 肉产品：100/500 速溶咖啡和茶：100/500

坚果：75/225 其他谷物：10/20 加工水果：10/30

加工蔬菜：5/10 家禽：100/500 泡涨蔬菜：5/10

调味料：2000/4000 快餐食品：100/200 软糖：25/100

汤：100/500 蔗糖代用品：3/15 甜沙司：3/15

天然存在及分类：本品是食品中蛋白质的组成成分，参与生物体内的正常代谢。存在于苹果、牛肉、稻子豆、豌豆、大豆、葡萄酒中，属天然等同物。

其他信息：

[EINECS]206-126-4

[FEMA]3818

[中国编码]GB I137