5-羟基-2,4-癸二烯酸丙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 5-羟基-2,4-癸二烯酸丙酯

英文名称： 5-Hydroxy-2,4-decadienoic acid lactone

别名： 6-戊基-α-吡喃酮(6-Amyl-alpha-pyrone,

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结构式：

分子式：C10H14O2

分子量：：166.22

理化性质：

[色状]液体

[沸点/℃]85 (2.5mmHg)

[密度(25℃)]1.000～1.009

[折射率(20℃)]1.501～1.509

[含量/%]98.7

[溶解性]不溶于水，溶于油

[闪点/℃]110

香气特征：具有甜的椰子、奶油和烘焙香气，带有脂肪和蜡样气息。

味觉特征：30mg/kg的浓度，具有甜的奶油、椰子、蘑菇和坚果风味。

用途：用于椰子、奶油、乳制品、牛奶等香精配方中。

用量(最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.2 软糖：0.1 果冻、布丁：0.05

软饮料：0.2 肉汁：0.2 奶酪：0.2

糖果：0.2 辛辣调味品：0.5 再制蔬菜：0.2

人造奶：0.1 硬糖：0.2 口香糖：0.5

天然存在及分类：存在于桃子、焙烤的牛肉和油桃中，属天然等同香料。

其他信息：

[JECFA]245

[FEMA]3696

[中国编码]GB 2760?D1996