取自 食品百科全书
中文名称： 5-甲基糠醛
英文名称： 5-Methylfurfural
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分子式：C6H6O2
分子量：110.11
理化性质：微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点187℃，相对密度d204 1.107~1.108，折射率n20D 1.5307。
天然存在：存在于牛肉、牛肝、橙汁、杏仁、花生、爆玉米花、面包、可可、茶、啤酒、葡萄酒中。
感官特征：具有甜香、辛香以及咖啡、焦糖的气味。
应用建议：可用于调配咖啡、巧克力、坚果、焦糖等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.03～0.13mg/kg。
安全管理情况：5-甲基糠醛的FEMA编号为2702，CoE编号为119。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。
